LA SEMAINE DU GOÛT La France toquée

La Semaine du goût devient majeure, elle fête ses 18 ans ! Partout dans l’Hexagone on engage et questionne le cinquième sens en célébrant le plaisir. C’est dit, du 15 au 21 octobre, tout passera par la bouche et la langue : les mots et les papilles s’émoustillent.

Eh oui, l’éducation des moeurs passe bien aussi par la nourriture. Au XVIe siècle, le mot “nourriture” signifiait d’ailleurs à la fois “éducation” et “alimentation”. Pour Rabelais, dès sa procréation, l'enfant doit être bien nourri. L’école de la bonne chère laïque, gratuite et obligatoire ? Comment, en effet, éviter le circuit de l’école pour pousser les consommateurs à manger intelligemment ? La Semaine du goût est née en 1990, explique son fondateur Jean-Luc Petitrenaud, “pour permettre à petits et grands, professionnels et grand public, de se retrouver pour découvrir, apprendre, former, s’initier aux richesses du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans la valorisation de comportements alimentaires équilibrés.” Si l’on suit l’agenda des manifestations, c’est ainsi l’occasion de manger à prix doux pour une démocratisation réelle des fins mets, de prendre des leçons grâce aux nombreux ateliers organisés à travers toute la France et d’oeuvrer pour que l’équation plaisir et équilibre alimentaire devienne naturelle dans les chaumières. Que la leçon de goût commence...

Les objectifs de la Semaine

Les organisateurs de la Semaine du goût souhaitent “produire et élaborer des aliments sûrs, offrir une information transparente et pédagogique auprès du grand public sur l'origine des aliments concernés, leurs modes de production et leurs qualités ainsi que promouvoir des comportements alimentaires s'inscrivant dans le cadre d'un mode de vie équilibré.” Plus ces principes de base s’étendront, plus la publicité mensongère sera sommée d’enterrer ses contradictions. Voilà qui va dans le sens du Parlement, qui a pris la décision de multiplier des messages de prévention du type “Pour votre santé, ne grignotez pas entre les repas”, “Pour votre santé, pratiquez une activité sportive régulière” ou encore “Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.” Ces exhortations prennent le risque d’être taxées d’hypocrisie et souffrent, du fait de leur décalage avec la publicité qu'ils illustrent, d'un certain discrédit : même si les spots pour une barre chocolatée sont accompagnés de ces messages, on voit mal comment un enfant peut se sentir concerné. Reste donc la solution de l’éducation, voire de la rééducation. C’est ce que se propose de faire de façon ludique la Semaine du goût.

Déroulement des festivités

Pour l’édition 2007, la Semaine du goût est jalonnée de nombreux rendez-vous phares, inédits pour certains. Les “Afterworks”, pour leur première édition, proposent de faire découvrir “après le travail”, de 19h à 21h, dans le prestigieux restaurant La Coupole, des produits d’excellence sélectionnés dans les régions. Les “Plaisirs étoilés”, quant à eux, sont immanquables si l’on veut déguster des menus de chefs étoilés pour un tarif unique - de 20 à 60 euros, vin compris. A travers l’opération “Le goût à la carte”, les 400 établissements participants modèrent leurs prix et redoublent d’originalité pendant ces 7 jours. “Les ateliers du goût”, formule reprise tous les ans, continuent de fleurir à travers les régions françaises. 700 cette année, ils sont le fruit d’initiatives d’associations, de marchés ou de fermes qui ouvrent leurs portes pour présenter du lait et du beurre de ferme ou encore des confitures du verger… On y observe la traite des vaches ou le ramassage des oeufs et y découvre des secrets de récolte, de fabrication et de production pour renouer avec les bonnes vieilles leçons de choses de nos grands-parents. On redécouvre que l’osmose, avant de désigner de bons rapports entre différentes personnes, est un procédé chimique de diffusion des molécules. C’est également l’occasion d’apprendre qu’il existe une cinquième saveur, que l’on nomme le “savoureux”. Après les quatre primaires (sucré, salé, amer et acide), cette dernière, l’unami, a été isolée au début du siècle dernier par un cuisinier japonais. Enfin, dernier rendez-vous et non des moindres puisqu’à lui seul, il est à l’origine de la création de la Semaine du goût : “Les leçons de goût”. Les chefs, coiffés de leur toque et munis de kits perfectionnés, traversent la France dans toutes les académies dans le but d’évoquer leur curiosité culinaire et leur savoir-faire à des classes de CM1 et CM2. 2.000 chefs participent à l’opération et les classes, 6.000 l’année précédente, sont de plus en plus demandeuses. Pour couronner le tout, une leçon de goût géante sera donnée au Pavillon royal à plus de 150 enfants venus des quatre coins de la France.

Comment séparer le bon grain de l’ivraie ?

A qui profite cependant réellement la Semaine du goût ? Celle-ci ne fait plus l’unanimité. D’une part, au fil des ans, les marques partenaires gagnent en importance dans l’organisation de l’événement et l’on peut gager que les lobbies de l’industrie agroalimentaire ont fort à y gagner. Si le Cedus, lobby sucrier, est à l’origine du projet et que l’Afssa, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, en est absente, quid de l’objectivité des informations prodiguées ? Si lors d’une leçon de goût le sucre occupe le devant de la scène, il est très possible que Beghin-Say se frotte les mains en coulisses… D’autre part, la terminologie de l’opération “La Semaine du goût “, aurait presque tendance à dévaloriser les 51 semaines restantes (du non-goût ?), constat que les chefs détachés du projet font entendre aujourd’hui.

La revendication de la Semaine du goût d’un droit au plaisir est audacieuse et prend le contre-pied du discours ambiant qui a tendance à nous faire passer pour des délinquants alimentaires. Cela mérite que l’on y bûche du 15 au 21 octobre, tout en restant vigilant.