Pierre Troisgros

Biographie Pierre Troisgros

Fils de Jean-Baptiste Troisgros, Pierre Troigros commence son apprentissage à Roanne, dans le restaurant familial Les Frères Troigros. Il poursuit sa carrière dans les plus grands restaurants français, tels que le Crillon et Lucas Carton à Paris, l'Hôtel du Golf à Etretat ou encore le Point à Vienne, et se lie d'amitié avec un autre grand chef français, Paul Bocuse. Il revient ensuite au restaurant familial. Pierre Troisgros est élevé avec son frère Jean dans l'esprit de la sobriété, de l'exigence et de la créativité. Ils se partagent donc tout naturellement le travail : Jean, excellent saucier, et Pierre, plus orienté vers le 'garde-manger'. Leur père s'occupe de l'accueil et de la salle. Les frères créent un nouveau style en cuisine : c'est la cuisine et non la salle qui bénéficie de leurs premiers investissements. Le Guide Michelin leur décerne leur première étoile en 1955, la seconde en 1965, et leur très prestigieuse troisième étoile en 1968. Ils obtiennent 19/20 au Gault-Millau et quatre étoiles au Bottin Gourmand. En 1983, Jean Troisgros décède. Pierre continue avec son fils Michel à partir de 1984. En 1998, le restaurant fête les trente années consécutives de ses trois étoiles au Michelin, confirmant leur réputation internationale de meilleurs parmi l'élite de la cuisine française, avec une continuité sur trois générations.