“Chercher la raison de toute forme car toute forme a sa raison.” De Eugène Viollet-le-Duc / préface des Entretiens sur l’architecture, 1863
“Il en est de certains artistes comme du duc de Guise : ils paraissent plus grands couchés que debout.” De Jules Clarétie
“Je voudrais tant revenir de là en homme d’un vrai talent ! Et j’ai tellement peur de la médiocrité…” De Eugène Viollet-le-Duc / lettre du 15 mars 1836
“Le moment est venu d’étudier l’art du moyen-âge comme on étudie le développement et la vie d’un être animé” De Eugène Viollet-le-Duc / préface du Dictionnaire raisonné de l’architecture (1854)
“J'ai toujours considéré que l'indépendance du caractère est le seul bien qu'on ne puisse ravir à un homme.” De Eugène Viollet-le-Duc / 1877
“Je crois qu’il est dans ma destinée de tailler mon chemin dans le roc ; car je ne pourrais suivre celui pratiqué par les autres.” De Eugène Viollet-le-Duc / son journal du 2 janvier 1832
“La flatterie n'a tant de charmes que parce qu'elle nous paraît confirmer le jugement de notre amour-propre.” De Duc de Lévis
“On n'aime plus lorsque les sacrifices coûtent ; on aime peu lorsqu'on s'aperçoit qu'on en fait.” De Duc de Lévis / Maximes et réflexions
“Il n’y a plus de cathédrale après Chartres ! … là j’ai vraiment senti ce que c’est que l’architecture ; il m’a semblé que tous mes rêves d’enfance se réalisaient.” De Eugène Viollet-le-Duc / lettre du 9 juin 1835
“Les manteaux de duc traînent dans leur fourrure - Pendant que des grandeurs on monte les degrés - Un bruit d’illusions sèches et de regrets - Comme, quand vous montez lentement vers ces portes - Votre robe de deuil traîne des feuilles mortes. ” De Edmond Rostand / Cyrano de Bergerac
“Restaurer un édifice, ce n'est pas l'entretenir, le réparer ou le refaire, c'est le rétablir dans un état complet qui peut n'avoir jamais existé à un moment donné.” De Eugène Viollet-le-Duc / Dictionnaire raisonné de l’architecture française du XIe au XVIe siècle
“Lorsque je me trouve seul, alors, en face de mes piliers, mes murs et mes corniches alors je laisse tomber sur ces pierres muettes un regard d'amour.” De Eugène Viollet-le-Duc / une lettre à son père du 28 avril 1844
“Le leadership est la capacité d’un leader à tracer la route en s’assurant de l’adhésion totale de ses collaborateurs. ” De Alain Ducasse / Leadership d'Eric-Jean Garcia
“Un grand restaurant ne se résume pas uniquement aux clients et aux belles voitures. Derrière il y a de la rigueur, de la passion, de l’amour du travail bien fait, de la discipline et de la transmission du savoir.”