Brasserie Bouillon Racine

présentation

Inaugurée en 1906, cette brasserie de renom du quartier Latin tire son origine de l'engouement des Parisiens d'alors pour les 'Bouillons', ces restaurants populaires où l'on servait aux travailleurs un plat de viande unique et une soupe. Quelques 'Bouillons' plus bourgeois et somptueusement décorés ouvrent dans la capitale dès 1903, comme le Bouillon Chartier sur le boulevard Saint-Germain dû à l'architecte Jean-Marie Bouvier. C'est ce même maître d'oeuvre qui, aidé du maître verrier Louis Trézel, donnera naissance au Grand Bouillon Camille Chartier de la rue Racine en 1906. Sa particularité ? Son décor Art nouveau, typique des années 1900, et dont les motifs végétaux se retrouvent aussi bien dans l'architecture et la peinture que dans le mobilier. Le fondateur des lieux, Camille Chartier, reste propriétaire jusqu'en 1926 : la brasserie passe ensuite de main en main, changeant de nom à chaque nouvelle acquisition. En 1962, elle est rachetée par l'Université de Paris qui en fait, jusqu'en 1993, un restaurant pour son personnel. Entièrement rénové en 1996 grâce aux Compagnons du Devoir, le Bouillon Racine est désormais classé monument historique : miroirs biseautés, opalines et vitraux peints, boiseries ciselées, mosaïques de marbre et lettrines dorées à la feuille témoignent encore de sa splendeur d'antan.