BOURGOGNE Balade multicolore

Blanc, rouge ou rosé ? Non, les couleurs de la Bourgogne ne se limitent pas aux secrets d'alcôves des sommeliers de talent. Arc-en-ciel irisé sans une goutte de pluie, Evene vous invite à la découverte d'une région dont la palette n'a d'égale que la beauté.

Qu'il s'agisse du vin, de la région, du quartier de Casablanca, ou encore de la chaude teinte rouge foncé, la polysémie du mot Bourgogne évoque déjà de plaisantes pensées et invite au voyage. Et que dire alors du nom de la Côte d'or dont la prononciation stimule agréablement l'imagination ? Une dénomination qui, justement, fait de ce département français une exception puisqu'il échappe ainsi à une appellation déterminée selon des critères géographiques. Baptisée ainsi par Charles André Rémy Arnoult - avocat et député dijonnais - en référence à la couleur dorée des vignes de la côte beaunoise, la Côte d'or, en compagnie de la Saône et Loire, de la Nièvre ou de l'Yonne constituent les quatre départements de la région. Au centre-est de la France, la Bourgogne a su profiter des richesses de la terre et en tirer le plus grand bénéfice. D'ailleurs, les spécialités locales, du boeuf blanc au pinot noir, semblent déjà annoncer la couleur !

Etape 1

Exploration colorée de l'Yonne.

Tout commence avec l'histoire d'un artiste méconnu, au coeur d'une cathédrale qu'on gagne à connaître. A la fois peintre, sculpteur, écrivain, poète, verrier et graveur, tel Léonard de Vinci, Jean Cousin se distinguait dans tous les domaines. Cependant, ce génie du XVIe siècle, né dans la banlieue de Sens, n'a jamais connu la notoriété. Seule la langue française semble lui rendre hommage ; dans le jargon des maîtres verriers, le Jean-Cousin désigne une couleur à base d'oxyde de fer, dont la teinte varie du rosé au brun. Essentiellement utilisée pour les carnations, les premières traces de son utilisation remontent au début du XVIe siècle. Rien d'étonnant alors à ce qu'on attribue à l'artiste (dont la quasi-totalité des productions a aujourd'hui disparu, si ce n'est son tableau 'Eva Prima Pandora', exposé au musée du Louvre) la réalisation de deux vitraux de la cathédrale de Saint-Etienne de Sens, fabuleuse bâtisse considérée aujourd'hui comme l'une des premières cathédrales gothiques en France.

Cathédrale de Sens, 148 rue de la Résistance, 89100 Sens - Renseignements : 03.86.65.06.57 - http://catholique-sens-auxerre.cef.fr/sens/

Le chemin de la couleur se poursuit jusqu'aux frontières de la Nièvre, où cette fois, c'est la nature qui vous réserve une surprise... Si la Bourgogne jouit de terres riches et fertiles, le travail des hommes a plus que contribué à la magnificence et la prospérité de la région. C'est donc en parfaite harmonie que les uns s'évertuent à rendre hommage aux nombreux dons prodigués par l'autre. Connue sous le nom de Puisaye, cette partie de l'Yonne fut la première productrice d'ocre de France. Utilisée dès le Moyen Age par les artistes peintres, l'ocre servit à la décoration murale des édifices religieux ; un héritage dont on verra immanquablement les stigmates au cours d'une flânerie au hasard des villages, où les façades des maisons illuminent les sentiers de leurs couleurs chatoyantes. Avec la mondialisation, l'exploitation locale du minerai tendait à disparaître. Heureusement, des associations de bénévoles ont travaillé à la réouverture de certaines carrières, et organisent régulièrement des visites guidées autour des sites d'extraction. Des expositions présentent la variété des ocres allant de l'hématite au sable ocré. Les visiteurs ont aussi la possibilité de découvrir la multiplicité des ateliers d'artisanat et de s'initier à la poterie ou à la faïence. Et puisque vous voici aux portes de la Nièvre, profitez-en pour faire un petit somme à Corvol d'Embernard où un colombier du XVIIIe siècle vous accueille dans de jolies chambres décorées de gravures, de peintures, de dessins et de photographies d'artistes en tous genres. A l'intérieur comme à l'extérieur, le cadre est envoûtant !

Poterie de la Bâtisse, La Bâtisse, 89520 Moutiers en Puisaye - Renseignements : 03.86.45.68.00 - http://www.poterie-batisse.com/Visites.htm

Le Colombier de Corvol, 58210 Corvol d'Embernard - Renseignements : 03.86.29.79.60

Etape 2

Rejoignez la Côte d'or, c'est encore meilleur que du chocolat...

Une première merveille. L'ancien palais des ducs de Bourgogne constitue, à lui seul, une splendeur architecturale. Aussi, lorsqu'en 1787, les Dijonnais décident d'y installer le musée des Beaux-Arts pour faciliter l'enseignement des élèves de l'école de dessin, l'entreprise est forcée de tenir ses promesses. Et, plus de deux siècles après son ouverture au public, le musée des Beaux-Arts de Dijon n'en finit pas de combler les amoureux de peinture. Doté d'une collection encyclopédique, le musée aborde tant l'histoire régionale que l'évolution de l'art à travers les âges. Chaque grand courant pictural y est représenté, de l'Antiquité à l'art moderne en passant par le Moyen Age et la Renaissance. C'est également l'occasion de retracer une période importante de l'histoire régionale, celle des ducs de Valois aux XVe et XVIe siècles. Les sculptures, les peintures et les objets d'art témoignent de la prospérité de l'ancien duché. Une salle, entièrement dédiée aux primitifs flamands, confirme l'importance des liens artistiques qui attachaient la Bourgogne aux Pays-Bas vers la fin du Moyen Age. Vaste source de culture, une journée ne suffit pas pour apercevoir la totalité des oeuvres exposées et apprécier la richesse de ce monument haut en couleur.

Musée des Beaux-Arts, Palais des ducs et des Etats de Bourgogne, 21000 Dijon - Renseignements : 03.80.74.52.09 - http://mba.dijon.fr/

Evidemment, la réputation de la gastronomie bourguignonne n'est plus à faire ! Il ne sera donc pas question de boeuf bourguignon et encore moins d'escargots. Exceptionnellement, laissons de côté les petits-gris pour découvrir des mets bien plus colorés ! Du jaune moutarde au cassis, les champs de la Côte d'or rappellent les toitures des maisons de Beaune. Célébrité locale et nationale, on pourrait même se demander si la teinte du condiment n'est pas à l'origine du nom du département. En réalité, l'hypothèse est peu probable car avant de devenir une spécialité dijonnaise, la moutarde fut importée de Chine. Noires, les graines de sénéve, la meilleure des plantes de moutarde, transitaient ensuite par l'Egypte avant de rejoindre les terres bourguignonnes où leur culture est favorisée par une terre riche en charbon. Fabriquée dans les secrets de la tradition, sa recette est réglementée depuis le XIVe siècle. Piquante, forte, onctueuse ou légère, la boutique Maille, à Dijon, dispose d'une trentaine de variétés de moutarde en pot sans oublier celles à la pompe.

Boutique Maille, 32 rue de la Liberté, 21000 Dijon - Renseignements : 03.80.30.41.02

Comptant parmi les plus célèbres symboles de la Bourgogne, les toits multicolores ne trouvent pourtant pas leur origine dans la région. Et, malgré leur présence en nombre, leur implantation au sommet des édifices est relativement récente. Ainsi en est-il de l'Hôtel-Dieu de Beaune, principal monument ayant participé à la réputation des toitures bourguignonnes. Mais, au regard de leur splendeur, ces considérations ont bien peu d'importance. Que les toitures colorées proviennent de Flandres ou d'Europe centrale - comme le suggèrent certains historiens - ce sont bien les villes et villages de la région qui bénéficient de cette chatoyante beauté. Cependant, s'il existe une toiture d'origine à voir absolument, il s'agit de celle de l'Hôtel de Vogüe à Dijon. Du jaune clair à l'ocre brun en passant par le vert olive et le rouge brique, les tuiles participent largement à la beauté du monument édifié au XVIIe siècle.

Hôtel de Vogüe, 8 rue de la Chouette, 21000 Dijon - Renseignements : 03.80.74.51.51

Etape 3

En route pour la Saône et Loire en passant par Beaune.

Qu'il soit nature, royal ou normand, c'est au Dijonnais Claude Jolly, que revient en partie le mérite de remplir nos verres à l'heure de l'apéritif. Le blanc-cassis, cocktail à base de vin blanc et de crème de cassis ne pourrait exister si, en 1841, le distillateur n'avait mis au point la liqueur. Connue sous le nom de kir, la boisson tire son nom d'un ancien député-maire de Dijon, Félix Kir qui à la Libération oeuvra pour la promotion du blanc-cassis en l'offrant à ses invités. Mais attention, pour avoir un vrai kir, il est nécessaire de s'armer de véritable crème de cassis et surtout de bourgogne aligoté, sans quoi, il ne s'agit que d'un blanc-cassis. N'hésitez pas à demander un vrai kir bourguignon lors de votre escapade sur n'importe quelle terrasse de la région. Sachez toutefois que la liqueur, également utilisée pour certains desserts, peut atteindre un taux d'alcool de 20 degrés. Mais l'avantage, c'est que vous pourrez le déguster dans n'importe quel bar ou café !

La Bourgogne regorge de spécialités régionales, c'est un fait, et certains, à l'image de Laurent Peugeot, jeune chef étoilé originaire de la région ont bien compris le potentiel de cette formidable source de plaisir. Enfant déjà, son passe-temps favori consistait à mijoter les pommes de terre ramassées dans son jardin. Mais si la gastronomie bourguignonne n'a pour lui aucun secret, c'est au travers d'un surprenant mariage que le cordon-bleu dévoile ses talents. Fort d'une expérience professionnelle au Japon, Laurent Peugeot a récemment ouvert un restaurant dont les plats mélangent gastronomie nippone et tradition bourguignonne. Etonnants mais surtout succulents, ses plats allient la finesse de la cuisine asiatique à la riche et copieuse cuisine du terroir. Par ailleurs, l'originalité de la démarche se poursuit jusque dans le service, puisque tels les bars à sushis, chaque met est associé à une couleur en fonction de laquelle le prix est fixé. Comptez 4 euros par assiette verte et 12 euros lorsque le récipient est blanc. En tous les cas, une chose est sûre, au Koki, Laurent Peugeot nous en fait voir de toutes les couleurs !

Le Koki, 10 place Ziem, 21200 Beaune - Renseignements : 03.80.24.06.61

Dernier passage obligé pour finir cette balade en couleur, le musée Nicéphore Niépce, l'enfant du pays et pionnier de la photographie. Né à Châlon-sur-Saône en 1765, c'est à Saint-Loup de Varenne que Nicéphore Niépce parvient, pour la première fois de l'Histoire, à fixer une image grâce à la chambre noire. Pour réaliser l'exploit qui marque la naissance du huitième art, l'homme installe sa chambre noire sur le rebord d'une fenêtre. Au terme de dix longues heures de pose, le miracle se produit : le paysage 'Le Toit des Cras' apparaît sur la plaque d'étain recouverte de bitume de Judée. La photographie est née ! Bien entendu, il faudra attendre plusieurs dizaines d'années pour que Louis Ducos du Hauron fixe des couleurs sur l'image. Mais, pour découvrir en détails ce passage révolutionnaire, rien de tel qu'une visite à ce musée, véritable hommage à la photographie et, par extension, à toutes ces images qui n'auront pas manqué de naître lors de ce périple.

Musée Nicéphore Niepce, 28 quai des Messageries, 71100 Chalon-sur-Saône - Renseignements : 03.85.48.63.20 - http://www.museeniepce.com

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