LE SUCCES DES LIVRES DE CUISINE Et les recettes font boum

Des centaines de nouveaux titres à chaque saison. Autant d'alléchantes recettes à réaliser chez soi. Bienvenue dans un domaine éditorial où la prospérité croît allègrement année après année : le culinaire.

Depuis une petite dizaine d'années, la cuisine a littéralement envahi les rayonnages des librairies. Phénomène mondial, le secteur a tout simplement explosé depuis 1995. Les maisons d'édition spécialisées prolifèrent et, même si elles refusent de communiquer leurs chiffres d'affaires, prospèrent allègrement. Il suffit de constater à quelle vitesse les titres, toujours plus nombreux, paraissent. Pour la première fois cette année, un Salon du livre gourmand a même émergé du sommet de cette vague. Surfant sur les contextes socio-économiques avec aisance, le marché des livres de cuisine s'adapte aux nouvelles cibles : hommes célibataires, petits budgets… La concurrence est rude. Difficile de faire son choix dans cette macédoine d'ouvrages. Evene s'est donc penché sur les cinq tendances les plus en vogue en matière de ''cookbook''.

Cuisine du monde

C'est un fait, la gourmandise ne connaît pas de frontières. ''On sent qu'il y a une réelle volonté de s'ouvrir à d'autres saveurs'', note Anne Schapiro-Niel des éditions Marabout. (1) Le phénomène s'amplifie depuis ces dernières années, au point de transformer la cuisine en véritable parcours touristique. En fait, on fait le tour du monde via des recettes chinoises, thaïs, japonaises, tunisiennes, italiennes… Il y en a pour tous les goûts. Les titres se déclinent par destination comme 'Yes we cook' chez Mango proposant un aller simple pour les Etats-Unis, ou le savoureux '100 % créole' chez Solar. Nouveau titre qui ravira les globe-trotteurs les plus assidus : 'Take away : 120 recettes du monde entier' de Jean-François Mallet chez Aubanel. Mais les éditeurs le savent bien : la cuisine française est aussi une référence culinaire qu'il est de bon ton de soigner et d'exporter. Aujourd'hui, seulement 5 % des livres français sont traduits. Un chiffre que les éditeurs souhaitent doubler. (2) Les éditions Marabout et leur auteur Stéphane Reynaud ont bien compris cette problématique. L'heureux producteur de 'Cochon et fils', 'Ripaille' ou plus récemment '365 bonnes raisons de passer à table', a ainsi vendu plus de 600.000 exemplaires à l'international.

Cuisine régressive

Deuxième tendance culinaire du moment : les friandises. Pour quelques titres, les maisons d'édition mettent entre parenthèses le culte du corps, de la maigreur et de la culpabilité. Elles l'ont bien compris, le plaisir gourmand n'est pas si vilain. Nutella, Carambar, barbe à papa, frites et hamburgers ont aussi leur place dans les cuisines. La preuve avec les 'Recettes inavouables' d'Hachette Pratique ou l'amusant 'C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon !' des éditions Tana. Et pour faciliter les préparations tout en s'amusant, un nouveau concept est apparu sur le marché. ''Depuis trois ans, on a vu le succès des livres-objets, ou plutôt des livres assortis d'objets, avec comme éditeur fer de lance Marabout, très vite suivi par Hachette Pratique'', explique Céline Le Lamer Chuquet des éditions Tana (3), qui suivront d'ailleurs le mouvement. Une ''démarche d'innovation totale'' (4), initiée par le numéro 1 du secteur, lui permettant de faire face à la concurrence et de conserver son leadership sur le marché.

La cuisine économe

Un marché qui ne semble pas redouter la crise. En 2009, la production de livres de cuisine a effectivement progressé de 5 %. (5) L'explication ? ''Les gens restent davantage chez eux et, comme ils ne sont plus habitués à faire la cuisine, ils achètent des livres'', répond Edouard Cointreau, fondateur des World Cookbook Awards. (6) Malins, les éditeurs du secteur usent des conjonctures économiques et sociales pour promouvoir de nouveaux titres. La crise a donc permis l'émergence d'une nouvelle manière de cuisiner, ou comment manger bien sans se ruiner. On notera le succès de la 'Cuisine à moins de 5 euros' de Marabout (encore eux !), un best-seller de la thématique, astucieusement vendu pour moins de 5 euros… Mais en matière de cuisine, économie rime avec écologie. On réapprend donc à manger sainement en utilisant des produits de saison ; c'est mieux pour la nature et notre porte-monnaie. On profite alors sans scrupule du plaisant 'Un chef, un légume' chez Shipley Park, remettant à l'honneur les produits du potager. Et, surprise, on découvre que les fruits et légumes sont d'excellents remèdes aux petits maux du quotidien avec 'Ces 20 aliments qui guérissent' aux Presses du Châtelet. Alors, insipides les brocolis ?

Madame est servie

Nouveaux héros des fourneaux, les hommes deviennent les chouchous des maisons d'édition. Certaines ont donc décidé de leur dédier des conseils en matière de recettes, pour éviter l'achat facile du plat préparé, fade et peu équilibré. ''C'est étonnant de voir dans le public le pourcentage d'hommes qui cuisinent ; de tout âge'', assure Anne Schapiro-Niel de Marabout. Si cette maison d'édition n'a pas jugé nécessaire de réaliser d'ouvrages exclusivement consacrés aux individus de sexes masculins, l'initiative est prise d'assaut par bien des concurrents. Ainsi, les éditions de l'Epure rééditaient l'an dernier un modèle en la matière, 'Lui cuisine', délicieusement illustré de dessins de Roland Topor, quand les éditions Tana sortent en ce début d'année 2010, 'Le Livre de cuisine à offrir à son jules' dans l'amusante et innovante collection Mon grain de sel. Spécialisée, non par son type de contenu (crumbles, cocktails…), mais par ses destinataires, cette collection aux titres accrocheurs renouvelle ainsi la thématique de son plus gros succès, 'Pour les garçons qui veulent épater les filles avec peu de matériel et encore moins d'expérience', vendu à plusieurs milliers d'exemplaires.

La cuisine de nos grands-mères

Enfin, les maisons d'édition remettent au goût du jour, le concept de transmission. Pour Edouard Cointreau, un bon livre de recette peut se définir par l'envie de ''réhabiliter des traditions culinaires''. (7) Coqueluche d'Hachette Pratique, Jamie Oliver proposait ainsi en août dernier son 'Tout le monde peut cuisiner, faites passer…'. Mais le concept va plus loin que le simple partage de connaissances. Il est aussi synonyme d'héritage et d'authenticité. Devenus tendances, les vieux manuels de recettes de nos aïeules sont dépoussiérés et modernisés. Une petite touche de vintage pour le style et le tour est joué. On découvre ainsi 'La Cucina della Mamma' chez First qui propose un ensemble de plats traditionnels italiens, dans une présentation très old school. Un concept particulièrement bien mis au point par les éditions Ouest-France avec leurs 'Recettes insolites de nos grands-mères', révélant les douceurs oubliées de nos régions.

(1) Propos recueillis par Evene en février 2010.
(2) Extrait d'une interview parue sur www.pariscookbookfestival.typepad.com
(3) Propos recueillis par Evene en février 2010.
(4) Anne Schapiro-Niel, propos recueillis par Evene en février 2010.
(5) www.cookbookfair.com
(6) Citation extraite d'un article paru sur le site www.lesechos.fr
(7) Extrait d'une interview parue sur www.pariscookbookfestival.typepad.com