- Genre : Pratique
- Editeur :
Flammarion - Parution :
6 Octobre 2010 - Prix editeur :
33€73 - Isbn : 9782081237247
résumé du livre
L'Encyclopédie du chocolat c'est : - Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages.. .) ; - Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts; - Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... - Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes.. .), les desserts tendance (macarons, verrines.. .), ainsi que les glaces et confiseries. - Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. - Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.
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