- Genre : Pratique
- Editeur :
Solar - Parution :
7 Avril 2005 - Prix editeur :
27€00 - Pages : 464p.
- Isbn : 2263036366
résumé du livre
Une première partie présente les poissons et les crustacés les plus couramment utilisés. Pour chaque poisson ou fruit de mer, figure une photo et un descriptif. Vous apprendrez où les trouver, à quelle saison, et les modes de préparation les plus adaptés, de l'alose à la vive, de l'araignée au violet. Une seconde partie répertorie, outre les divers lieux d'achat, 15 techniques de préparation illustrées par des photographies pas à pas. Une troisième partie scindée en deux chapitres (Poissons puis Crustacés) recense plus de 400 recettes classées par ordre alphabétique. Chaque recette propose un vin, et un picto, précise s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat. Une quatrième partie détaille les recettes des marmites et plats composés. Un chapitre spécial est consacré aux sauces.
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