- Genre : Pratique
- Editeur :
Minerva - Parution :
15 Octobre 2006 - Prix editeur :
125€31 - Pages : 200p.
- Isbn : 2830709128
résumé du livre
Lyophilisation, chromothérapie, distillation, immersion dans l'azote liquide... Toutes les techniques de la 'cuisine moléculaire' illustrent les nouvelles tendances de la haute cuisine où l'Espagne règne en maître. Ferran Adria, Juan Mari Arzak, Martin Berasaregui, Santi Santamaria, Subijana... s'inscrivent dans la mouvance avant-gardiste : celle d'une cuisine expérimentale gorgée d'arômes, de vapeurs, de fumées, de bouillons, d'infusions et d'émulsions, jonglant entre le moelleux, le crémeux, le coulant, le croquant, le chaud, le froid, empruntant des produits à l'industrie agroalimentaire. Ce superbe ouvrage reflète le parcours de trois générations de chefs réputés, ainsi que leurs recettes les plus prestigieuses.
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