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Chocolat

Chocolat

L’envers du décor

de Philippe Bertrand, Philippe Marand

Editeur : De l’If Parution : 1 Décembre 2000 Commandez avec 5% de remise sur Fnac.com - livraison gratuite

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  • Genre : Pratique
  • Editeur :
    De l’If
  • Parution :
    1 Décembre 2000
  • Prix editeur :
    47€08
  • Pages : 164p.
  • Isbn : 2914449003
  • Infos pratiques : Version bilingue anglais

résumé du livre

Le savoir-faire de deux maîtres chocolatiers, leurs secrets, leurs tours de mains. Un livre qui tente de rendre accessible à tous les gestes les plus délicats des grands pâtissiers. Un ouvrage original sur le chocolat, à la fois esthétique et pratique pour réaliser soi-même les chefs-d' oeuvre gastronomiques des professionnels.

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critiques & avis

la critique evene

 
Evene par Christelle Yanez

Le chocolat... un grand Art délicieusement exprimé dans cet ouvrage unique. Parler d'un mets si précieux et si présent dans notre vie quotidienne avec autant de créativité, quel plaisir supplémentaire pour nos palets ! Conseils de professionnels que sont Philippe Bertrand et Philippe Marand, techniques de base, de moulage - un geste pas si aisé à maîtriser - des recettes aux noms évocateurs et originaux : "Les coccinelles", "Pinocchio", "Cubisme", ... comment...

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Récompense

‘Chocolat’ a reçu le Grand Prix 2000 du meilleur ouvrage.

l'auteur

  • Philippe Bertrand

    Pâtissier français

    Meilleur ouvrier de France et spécialiste en chocolaterie, Philippe Bertrand est responsable technique de l'école Cacao Barry à l'Institut Barry Callebaut, leader mondial de la...

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    « Philippe Bertrand »

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  • Philippe Marand

    Pâtissier français

    Conseiller international chez Barry Callebaut, Philippe Marand a représenté les maisons prestigieuses à travers le monde. Titulaire de nombreux prix, il a aussi bien travaillé chez Dalloyau...

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