La Cuisine indienne
Cuisine des 7 familles
de Vijay Acharya
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Editeur : Solar
Publication : 22/2/2007
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Ce livre part à la rencontre d'une famille indienne (trois générations : le père, la mère, les deux enfants et les grands-parents) qui, dans son environnement familier et par une sympathique visite guidée, fait partager son goût pour la gastronomie de son pays. Respectivement chacun des membres de la famille présente ses recettes préférées. C'est l'occasion d'offrir aux lecteurs un recueil de 62 recettes, traditionnelles, régionales ou festives, familiales ou particulièrement appréciées des enfants, chacune accompagnée de détails sur son origine, de conseils d'accompagnement et de commentaires ou d'anecdotes personnels saisis par l'auteur, lui aussi indien. Ainsi les plats incontournables de la cuisine indienne sont-ils réunis, avec des touches originales ou des variantes issues de différentes régions du pays. Agneau vindaloo aux abricots, tikka de lotte ou lassi à la menthe. Curry de gambas, recette des chapatis, pains traditionnels. Puri (sorte de chips), dosa ou chutney coco. Poulet tandoori, raïta de concombre, ou lassi à la rose. Poulet aux pistaches, agneau biryani, riz au lait à la cardamome.... Autant de recettes pour voyager... en famille !
par Guillaume MonierA l’heure où l’Inde fête le soixantième anniversaire de son indépendance, le pays de Ganesh, aux légendes et à l’héritage séculaires, offre beaucoup à découvrir. Entre tradition et modernité, l’Inde est le pays des paradoxes, un pays aux mille et une saveurs, aux mille et une promesses. Les éditions Solar ont créé une collection dite des “Sept familles”, recensant et proposant la découverte de sept pays emblématiques à travers leur cuisine : le pays/sous-continent en fait bien évidemment partie.
Le concept de cette collection est original et sympathique ; on prend plaisir à feuilleter cet ouvrage qui part à la rencontre d’une famille indienne “traditionnelle”. 6 personnes, 3 générations, les recettes sont variées et pittoresques. Chaque chapitre dresse un portrait des membres de la famille, quelques mots les présentent à travers une sorte de portrait chinois : ce n’est pas toujours très intéressant, il faut l’avouer... Bien plus plaisante est l’idée de cette division par famille, permettant une approche générale de ce que peut être la cuisine indienne. Attention, il faut bien préciser et insister sur le “ce que peut être” : très agréable introduction, cet ouvrage n’est pas pour autant LE livre le plus complet sur le sujet, ce n’est pas sa vocation d’ailleurs. Il faut mettre en avant le chapitre consacré aux indispensables à avoir chez soi pour “cuisiner indien”, que ce soit à travers les ingrédients essentiels ou encore un panorama des techniques et ustensiles de base.
Pour tous les amateurs de poulet tandoori ou de lassi à la rose, ce livre s’inscrit dans une collection orientée sur les cuisines du monde. Alliant découverte de la cuisine et présentation d’un pays, d’une région, ‘La Cuisine indienne’ a le bonheur d’explorer et de présenter intelligemment les facettes les plus généralistes d’une culture culinaire, sans pour autant tomber dans la caricature.
Prix éditeur : 14.95 euros - Prix Fnac.com : 14.2 euros
Nombre de pages : 128 pages ISBN : 9782263041549
[Livraison gratuite]
Jeu de carte
En fin d'ouvrage sont proposés un carnet d'adresses pour trouver les meilleurs produits indiens en France, ainsi que 6 fiches cuisine sous forme de cartes de jeu à découper, afin de faire d'heureux échanges, ou si vous êtes détenteur des 7 titres de la collection, pour jouer et manger à la table des 7 familles.
Et vous ? Vous avez lu ce livre ? Faites nous part de vos impressions !
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La première phrase
A Kochi, capitale du Kerala, au Sud de l'Inde, la vie est plus simple et plus parfumée qu'ailleurs.
La phrase à retenir
La farine de pois chiches est la farine traditionnelle en Inde, où on la trouve très facilement.
Morceau choisi
Thé aux épices
tchaï (.. .)
- Pelez le gingembre et détaillez-le en dés. Versez 60 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le thé, le lait, le sucre, les dés de gingembre, les gousses de cardamome et le clou de girofle.
- Portez à ébullition, laissez frémir 30 secondes, puis coupez le feu. Laissez infuser 2 à 3 minutes.
- Filtrez cette décoction à travers un filtre à café. Recueillez le jus obtenu et transvasez-le plusieurs fois [... ]
- chapitre : Trevor, le père - page : 57 - éditeur : Solar - date d'édition : 2007 -
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