Ferran Adrià

Enchanteur de papilles mondialement encensé, Ferran Adrià règne sur El Bulli, célèbre restaurant de la Costa Brava, depuis les années 1980. Surnommé le Salvador Dali de la gastronomie, il devient en quelques décennies l’un des fers de lance de la cuisine moléculaire ou d’avant-garde, au choix. Lassé par ses études d’économie, il change d’itinéraire à la suite d’un job de plongeur dans un bistrot. Initié à l’art culinaire par le chef des lieux qui lui fait apprendre par coeur les 6.500 recettes du ‘Practico’, il devient cuisinier officiel du chef d’état-major lors de son service militaire. Fort d’une expérience express mais solide, Ferran Adrià accepte sans hésitation de reprendre les rennes du Bulli en 1980. Travail de recherche en atelier (d’octobre à mars) et ouverture des cuisines au public (d’avril à septembre) deviennent son quotidien. Ses innovations constantes en matière de saveurs et de textures l’élèvent bientôt au rang de chef cuisinier de prestige. Pétales de rose en tempura, pastilles glacées au whisky, guimauves de parmesan… Ses créations relèvent clairement de la poésie savoureuse. Un art maîtrisé qui vaut 3 étoiles du guide Michelin à son établissement et le prix Meilleur restaurant du monde, attribué par le magazine anglais Restaurant.